Artikel Resep Masakan: Tengkleng

SUARAMERDEKASOLO – Tengkleng adalah masakan tradisional yang berasal dari daerah Solo dan sekitarnya di Jawa Tengah, Indonesia. Masakan ini mirip dengan gulai kambing, namun dengan kuah yang lebih encer dan menggunakan tulang kambing, terutama bagian tulang iga yang masih ada dagingnya. Tengkleng terkenal dengan rasa kuahnya yang gurih dan rempah-rempah yang kaya.

Bahan-bahan:

• 500 gram tulang iga kambing
• 2 liter air
• 3 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• ½ sendok teh jintan, sangrai
• ½ sendok teh merica bulat
• 1 sendok makan cabai merah bubuk (opsional, untuk rasa pedas)

Cara Membuat:

1. Persiapan Bahan:
   • Bersihkan tulang iga kambing, cuci hingga bersih.
   • Rebus tulang iga kambing dalam air mendidih selama 5 menit untuk menghilangkan bau prengus. Buang air rebusan pertama, kemudian cuci kembali tulang iga dengan air bersih.
2. Membuat Kaldu:
   • Didihkan 2 liter air, kemudian masukkan tulang iga kambing yang sudah dibersihkan. Rebus dengan api kecil hingga daging mulai empuk.
3. Menumis Bumbu:
   • Sementara itu, haluskan semua bumbu dengan blender atau ulekan. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Memasak Tengkleng:
   • Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam rebusan tulang iga. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan daging tulang iga menjadi sangat empuk.
   • Tambahkan garam, gula, dan cek rasa. Anda dapat menyesuaikan jumlah cabai bubuk jika ingin rasa yang lebih pedas.
5. Penyelesaian:
   • Masak hingga kuah mengental dan daging iga lunak. Sesekali aduk agar bumbu tidak mengendap di dasar panci dan tulang iga kambing matang merata.
6. Penyajian:
   • Siapkan mangkuk saji, tuang tengkleng ke dalam mangkuk, dan hidangkan selagi hangat.
   • Tengkleng biasanya disajikan dengan nasi hangat atau lontong dan tambahan bawang goreng serta taburan seledri.

Kesimpulan:
Tengkleng merupakan sajian yang unik dengan rasa yang khas dan kuat dari rempah-rempah. Cara memasak yang cukup lama membuat daging iga kambing menjadi sangat empuk dan rasa yang gurih meresap sempurna. Sajian ini sangat cocok untuk dihidangkan sebagai menu spesial bagi keluarga atau dalam acara kumpul-kumpul bersama teman-teman. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan tengkleng khas Jawa Tengah!